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果蔬脆片,可能只是看著“健康”

2020年01月27日 作者:佚名 來源:新華網 瀏覽數:305

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近年來,市面上很多烘焙果蔬脆片類食品受到了廣大消費者的歡迎。很多人以為這類產品就是濃縮的果蔬,它們和普通水果、蔬菜之間的區別僅僅是水分的多少,而營養成分上的差別并不大。但實際上,生活中大部分果蔬脆片食品不但營養成分比普通果蔬差很多,而且還含有一些不健康的成分。

從目前市面上流行的各類烘焙果蔬脆片的配料表來看,果蔬脆片產品中主要包括以下幾種成分:植物油、蔬菜或水果、糖(麥芽糖漿、麥芽糊精)、鹽,其中植物油往往排在第一位。為什么以果蔬為原料制成的產品,含量最高的不是果蔬而是植物油呢?鹽和糖在其中又起到什么作用呢?

果蔬脆片中植物油的含量高是因為其制作方式大多是低溫油炸,先將新鮮果蔬中的水分炸干,使油脂滲透進果蔬中。這種做法不但可以使果蔬干燥,增加果蔬香脆的口感,而且會大幅度提高果蔬中脂肪的含量。果蔬原本是低脂食物,通常脂肪含量低于百分之一,然而在經過油炸脫水后,果蔬脆片中的脂肪含量可高達百分之十到十五。這些從外界加入的脂肪除了增加不必要的熱量之外,還有可能對身體造成不良影響,因為在油炸果蔬脆片的過程中,脂肪可能會因為過度氧化產生反式脂肪酸和致癌物,這些物質都對健康不利。

此外,油炸的過程會使果蔬損失大部分的維生素和纖維素。而且,為了提高口感,商家還會在制作時加入大量的糖、鹽和調味品,進一步增加果蔬脆片中的熱量。比如,市面上售賣的經過油炸脫水的香蕉脆片,每100克就有約500大卡的熱量,相當于九根香蕉相加。同樣,經過油炸脫水后的蔬菜脆片熱量也很高,每100克蔬菜脆片所含的熱量就達到了510大卡,約等于20盤蔬菜的熱量。

可見,食用過多經油炸脫水工藝生產出的果蔬脆片,會造成脂肪、鹽、糖等成分的額外攝入。因此,這類果蔬脆片產品并不能替代真正的新鮮果蔬,食用時一定要適量。此外,在選購蔬果干類食品的時候,大家應關注其營養成分表,盡量選擇脂肪、糖以及鹽含量較低的商品購買。

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